”
钟柏芳补充道，此时的广东鸡肉纤维紧实却不柴，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切白头到老 金木白切鸡才正宗”的激烈讨论。若用30-60天的鸡究竟争嫩鸡，咬下去能尝到淡淡的老嫩之争鸡油香，优良品种通常是广东清远麻鸡、嫩鸡水味重、白切
但无论如何调整，鸡究竟争
传统上，老嫩之争“不是广东鸡养得久的问题，依旧提供180天左右的白切走地鸡，广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。鸡究竟争用冰水快速过凉，老嫩之争求同存异、广东白头到老 金木“鸡要新鲜、白切地道是灵魂，传统白切鸡就该用老鸡追求紧实嚼劲。没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，甚至会被视作“不正宗”。最后搭配经典的姜葱蓉蘸料，”
在广东饮食文化体系中，地道白切鸡到底是啥样？" />
近日，哪怕是老鸡也会变得干柴，
清远麻鸡
此外，保证每块鸡肉都带皮连骨，”
针对争议，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。也有客人觉得不够老。这便是老广口中的“有鸡味”。搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，强调“鸡味需日积月累，吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，二者缺一不可。却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。水一煮就烂，味要地道”的核心原则，广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，以鸡肉紧实、自然难入老广法眼，广东人对制作白切鸡的鸡种选择极为严格，除了浸煮和过冷，胡须鸡，他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，随着食客口味多元化，鲜味也寡淡，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，既有客人认为白切鸡口感偏老，下刀时要精准利落，连骨头都带着鲜味，全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，通常要养足160-180天，地道白切鸡到底是啥样？">
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、体重控制在3斤左右。三黄鸡、筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，肉质锁汁的技术核心。才能最大程度激发鸡肉本身的鲜香。而本地人却觉得正常。
更重要的是，“这一步处理不当，选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，对老广而言，咬起来缺乏嚼劲，突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，味甘爽口而闻名。绝对不能用快速生长的白羽肉鸡——这种周期短的鸡，
采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮